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粗心奶奶教你制作百年经典纯手工芝麻糖,年轻人不学都快失传了!

2019-05-25 来源: 粗心奶奶和糊涂爷爷 阅读量:180[手机端]

粗心奶建议第一次制作的,先试探性的做一点试试,别一熬一大锅,万一失败了浪费材料。

芝麻和糖(麦芽糖也可以)的比例可以根据自己的口味调节,喜欢芝麻多就多放一些,喜欢糖多晶晶亮的那种也可以多加糖,芝麻和白砂糖一样多也是可以的。

芝麻里加花生是最好吃的,但堂妈花生过敏,只能作罢,花生也要小火焙熟的。

用料: 白芝麻(也可以用黑芝麻或者是瓜子仁,花生的更好吃)200克左右、白砂糖300克或(麦芽糖)、清水一碗

1、菜板上放一大张折叠的油纸

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2、炒锅烧干,倒入芝麻,干焙芝麻

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3、用中小火炒,炒的过程中一定要用锅铲不停的搅动,这样可以让芝麻炒的更加均匀

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4、把芝麻倒入一个平盘里

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5、炒出香味八成熟就行了,用手指一抿就碎了,炒到十成熟再裹糖浆芝麻有可能会过火

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6、芝麻凉透

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7、炒锅里加一碗清水

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8、清水倒入白砂糖,清水不能是小半碗,很容易水很快熬干了,糖没到火候容易有糊味。水多点没事,熬啊熬啊,都就蒸发掉了

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9、我用的不粘锅,糖水中火煮就行,都没太管它,咕嘟咕嘟蒸发水份,我就干别的事去了,但是看见糖的颜色一发黄就不能离开锅边了

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10、开始是比较大的大泡

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11、糖的颜色由白至深,大泡变成小泡,调成小火

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12、当糖汁呈琥珀色时,小泡也渐渐变密集

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13、这是最完美的熬汤状态

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14、把芝麻或者瓜子放进去搅拌均匀裹满糖

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15、把糖团放在油纸中间,用擀面杖擀成薄饼

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16、揭去油纸

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17、多么漂亮啊!

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18、趁热切成小块即可

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19、凉透了咯嘣脆,芝麻香气四溢啊

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