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乌兰察布旅游文化——乌兰察布民俗风情

2019-05-25 来源: 正北方网 阅读量:149[手机端]

乌兰察布旅游文化——乌兰察布民俗风情

◎拔丝奶豆腐

以奶豆腐为主料烹制而成。将奶豆腐切条、裹面粉,挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟,呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆,倒入炸好的奶豆腐,并撒些芝麻,裹匀糖浆装盘即可。此菜色泽金黄,口味甜香,上席牵丝不断,是酒席中的佳品。

◎成吉思汗铁板烧

一种独特的烤肉。相传元太祖成吉思汗在率兵征战中亚和欧洲大陆时,由于远离兵营,缺少饮具,遂号召士兵用头盔扣在火上以烤肉,风味独特,别具一格,一时风靡世界。尤以中国、朝鲜日本盛行,一直延续至今,并有很大的发展。成吉思汗铁板烧由此而得名。选用草原新鲜羊肉切成薄片,浸泡在桂皮、小茴香、枸杞、丁香、鲜姜等13种名贵药材和调味品中腌渍2小时捞出,拌以香菜、小葱段。食用时用筷子夹起羊肉片,放在用火烧热、形似古代士兵头盔的铁板上烤炙,顿时吱吱有声,香气馥郁。烤熟即可食用,或蘸着用芝麻酱、糖、醋、精盐、胡椒粉调制的佐料食之,酸、辣、咸、甜、香诸味皆有。铁板烧由食客自烹自食,饶有情趣,且烤具携带方便,很适于饭店经营和旅行野餐。用料除羊肉外,牛、猪、鸡、鱼、虾等肉均可。

◎手扒羊肉

以羊肉煮制而成。因其成品块大,就餐时用手刀割食,故名。将剥洗干净、去头去蹄带内脏的整羊,用刀劈成小块,投入清水锅内煮沸,撇去浮沫,加入用沙布包好的调味品,用微火煮熟捞入盘内,加少许鲜汤上桌即成。特点是汤鲜肉嫩,醇香味美,软烂适口。食时再伴以其它调味汁,更具特色。

◎烤全羊

蒙古语为“昭本”“好尼西日娜”。以宰杀治净的整羊烤制而成。用年龄8个月的肥尾小羯羊,剥皮(另外一种烤法是去毛带皮),去内脏,整理干净,把羊头垫起,前后腿分别捆在一起,如羊卧状。用竹签插入羊腹两侧,将蒜片、胡萝卜、洋葱块、芹菜及精盐、小茴香等调料一同撇在羊腹内外,腌渍8小时,而后把体外的调味料捡入腹内,体表抹上黄油入烤箱烤至外皮金黄,腹内成熟即可。去掉绳索、竹签,用萝卜、西红柿刻的花朵及芹菜叶点缀后,与椒盐面、黄酱、大葱段、荷叶饼一同上桌。特点是外焦里嫩,鲜美可口。常用于招待贵宾和盛大节庆,是宴席的首位菜,一般有献哈达、唱歌敬酒等礼仪。

◎大炸羊

以羊肉为主料,经挂糊炸制而成。因在制作时所用主料大而得名。将熟羊腰窝肉切成适度厚的大片,放入以鲜汤、小茴香、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、精盐、味素等兑成为调味汁锅中加热,待靠至入味,捞出洒干水分。鸡蛋加水淀粉及芝麻油调成稠糊。勺内添植物油烧至7成熟,将羊肉逐片蘸勾糊下勺,炸成金黄色捞出,切成长条码入盘内,淋少许芝麻油即成,食时随带胡椒盐。成品色金黄,肉酥烂,味胡香,皮焦脆。此菜在乌兰察布地区广为流传,大、中、小餐馆都有经营。

◎涮羊肉

起源于元代,相传为元世祖忽必烈赐名。以绵羊肉在装有汤汁的火锅内涮制而食。芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、辣椒油、卤虾油等调味品分别盛在小碗内端至席前,由食者根据个人喜好调配成汁。火锅内注入清水(可加适量姜丝、味素、海米、口蘑汤),烧开后便可夹入羊肉在锅内轻涮,待羊肉片变成白色后,立即夹出,蘸上调好的味汁就着糖蒜食用。这种吃法肉质鲜嫩,不膻不腻,新颖别致,饶有情趣。在乌兰察布市地区的大小饭店、餐馆及家庭盛为流行。

◎烤羊腿

以绵羊的后腿为主料,配以葱头、芹菜烤制而成。将带骨羊后腿剁去小腿下部,把边缘修饰整齐,在腿内侧剁上斜十字花刀,置于盆内,用调味品腌渍3小时。将烤盘烤热,倒入腌渍原汁,放入羊腿,葱头块、芹菜段,入烤箱(或烤炉)烤熟即成(烤制过程中将羊腿翻两次),食时改刀成块,带骨装盘上桌。此菜色泽褐红,肉质酥烂,口味香醇,保持原形。食时如蘸黄酱、拌以葱段更具风味。常用于高级宴席的头菜或主菜。 (未完待续)

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